
今天元宵节,你吃汤圆了吗?
吃的是超市里速冻的经典黑芝麻口味
还是更为猎奇的水果味汤圆
亦或是自己亲手做的汤圆?
中国大运河流经35座城市
联接的不仅仅是交通
还有传统习俗、美食美味等
当江南的“包汤圆”遇上北方的“滚元宵”
除了每年都会讨论的“南北美食差异”以外
还沉淀了运河沿线城市各具风味的元宵记忆
大运河传媒精选出部分别具特色的汤圆
快来数一数,你吃过多少种?
看看你是“资深吃货”,还是“美食萌新”
展开剩余74%宁波猪油汤圆
宁波汤圆的历史可以追溯到宋朝,因为在水中烧煮时上下漂浮的样子,又被称为“浮元子”。汤圆的外皮选用当地的糯米制作,口感湿润柔软;馅料则以黑芝麻、猪油、白砂糖为主,咬开来一口爆浆。最有特色的是,这种汤圆只能冬天吃,因为夏天猪油会在高温下融化。
杭州咸汤圆
严州咸汤圆是杭州建德市梅城镇的传统特色小吃,相比于一般的甜汤圆,它的馅料选取的则是冬腌菜、豆腐丁、五花肉等馅料,其中冬腌菜需经三晒三腌工序获得特有酸香。煮汤圆时更是选用骨汤,使外皮吸收汤汁更显滑润。相传这道美食与曾在此地担任严州知府的范仲淹有些渊源。他主持修建严陵祠时,其家厨首创了这道特色汤圆。此外,咸汤圆包制时有尖角造型,既便于辨识咸甜口味差异,又蕴含初春万物生长的吉祥寓意。
绍兴鸡油团团
绍兴的丰惠古镇有着“浙东第一古镇”之称,这里流传的“拜岁拜嘴巴,团团有尾巴”的俗语,说的就是鸡油团团。汤圆的馅料选用鸡油,加上芝麻桂花做成。同时,汤圆也并非球状,而是带尾巴的椭圆状。与杭州相似,做成这种形状是为了区别团子是否包了馅。
苏州五色汤圆
粉红、青绿、金黄、奶白、棕褐五色的外皮。苏州的五色汤圆借助各类食材的天然色素与糯米粉进行混合,从而制作出颜色多样的汤圆,并配以鲜肉、玫瑰酱、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配置的馅料。在中华文化中,“五”是象征吉祥的数字,五色汤圆也意味着团团圆圆。
扬州藕粉圆
扬州宝应作为“中国荷藕之乡”,该县荷藕种植历史可追溯至隋唐时期。藕粉圆则成为了当地的传统名小吃。形似鸽蛋的藕粉圆,色泽棕红,质地软糯,入口清甜爽口,汤中带着浓郁的桂花香。相传清中叶时,有位御厨创制了这道点心。因其外形晶莹如玉,口感软糯清甜,更有“出淤泥而不染”的高洁寓意,成为宫廷御膳。
鹤壁角场营汤圆
相比于其他运河城市的汤圆在口味、形状上的特色,鹤壁汤圆的特点在于产地。鹤壁角场营号称“元宵之乡”。该村元宵的特点是:个大均匀,皮薄馅多,色泽雪白,起绒头,汤清团糯,味道鲜美,吃到嘴里松软细腻,香甜可口。
山东拔丝汤圆
拔丝制作技艺源自山东,是鲁菜的技法之一,汤圆也能做成拔丝状。一方面需要自制馅料,将糖、桂花、猪油混合成块状水晶馅,经糯米粉多次滚裹成型,另一方面是将汤圆油炸后裹上糖浆以拉出糖丝。做出来的拔丝汤圆呈现漂亮的金黄琥珀色,口感外脆内粘。
以上的汤圆你吃过多少种?
还有什么特别的汤圆让你念念不忘
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让大家共同品味
制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东 董明
三审 晖军
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